《556. 社區(qū)小型餐飲店（含堂食區(qū)+后廚+收銀區(qū)+儲(chǔ)物間）消防安全管理與應(yīng)急處置實(shí)務(wù)》
一、分區(qū)風(fēng)險(xiǎn)精準(zhǔn)防控
（一）核心功能區(qū)安全管控
后廚操作區(qū)與涼菜間：總面積≥80㎡，用防火隔墻分隔后廚與其他區(qū)域（耐火極限≥3小時(shí)），操作區(qū)通道寬≥1.8米，灶臺(tái)與易燃品間距≥1.5米，地面鋪防火防滑地磚。后廚操作區(qū)配備燃?xì)庠?、蒸箱、炒爐、冰柜、油煙機(jī)、消毒柜（燃?xì)庠顭嶝?fù)荷≤4.5kW/臺(tái)，炒爐功率≤15kW，油煙機(jī)風(fēng)量≥1500m3/h），采用獨(dú)立防過載防水回路供電，燃?xì)夤艿来┳枞继坠芄潭ǎň嗷鹪础?.5米，加裝泄漏報(bào)警器與緊急切斷閥）；電氣線路穿阻燃防水管沿墻面固定（距臺(tái)面≥1.5米，距水源≥1米），每2臺(tái)設(shè)備配1組防濺水插座（帶漏電保護(hù)器，額定電流≥30A）；燃?xì)庠罴友b熄火保護(hù)裝置與隔熱擋板，油煙機(jī)每日清理濾網(wǎng)油污、每月清理管道積油，炒爐加裝油溫報(bào)警裝置（油溫≥240℃自動(dòng)報(bào)警），操作時(shí)專人值守，禁止在灶臺(tái)周邊擺放抹布、紙巾等易燃品，食材與調(diào)料分區(qū)存放于金屬架，當(dāng)日食材當(dāng)日處理。涼菜間獨(dú)立設(shè)置（面積≥20㎡，用防火玻璃分隔，耐火極限≥2小時(shí)），配備冷藏柜、操作臺(tái)、消毒燈（總功率≤1kW），采用獨(dú)立防過載防水回路供電，線路穿阻燃防水管沿墻面固定（距操作臺(tái)≥1米）；消毒燈加裝定時(shí)控制器（單次消毒≤30分鐘，無人時(shí)使用），冷藏柜加裝溫度報(bào)警裝置（溫度≥5℃自動(dòng)報(bào)警），禁止在涼菜間使用明火或加熱設(shè)備。兩區(qū)共配10具2kg干粉滅火器（操作區(qū)8具、涼菜間2具）與6塊滅火毯，張貼“后廚用火 人不離崗”“油煙管道 定期清理”標(biāo)識(shí)，廚師每10分鐘巡查設(shè)備運(yùn)行、燃?xì)夤艿琅c油溫情況，每日閉店前關(guān)閉燃?xì)饪傞y、電源并清理油污。
堂食區(qū)與收銀區(qū)：總面積≥100㎡，用防火玻璃分隔堂食區(qū)與后廚（耐火極限≥2小時(shí)），主通道寬≥2.5米，餐桌間距≥1.2米，收銀臺(tái)與電源間距≥0.8米。堂食區(qū)配備餐桌椅、空調(diào)、壁掛電視、照明燈具（空調(diào)單臺(tái)功率≤2kW，照明總功率≤200W），線路穿阻燃管沿墻面或天花板暗敷（距餐桌≥0.8米，距地面≥2米）；餐桌椅采用防火木質(zhì)或金屬材質(zhì)，禁止使用布藝座椅，空調(diào)與易燃裝飾間距≥1.2米，照明燈具加裝防墜落保護(hù)罩，禁止在燈具周邊懸掛塑料裝飾。收銀區(qū)與堂食區(qū)相鄰（面積≥20㎡），配備收銀機(jī)、POS系統(tǒng)、收款碼設(shè)備、小型展示柜（總功率≤1kW），線路穿阻燃管沿收銀臺(tái)內(nèi)部固定，插座裝防粉塵保護(hù)蓋；收銀臺(tái)旁設(shè)火種暫存盒（帶鎖金屬盒，置于1.8米高度），顯眼位置張貼“禁帶火種入內(nèi)”標(biāo)識(shí)，收銀員每小時(shí)巡查周邊顧客是否攜帶火種，禁止在收銀臺(tái)存放打火機(jī)、火柴等易燃品。區(qū)域配8具2kg干粉滅火器（堂食區(qū)6具、收銀區(qū)2具）與4塊滅火毯，張貼“堂食區(qū) 禁止吸煙”“收銀區(qū) 禁放易燃品”標(biāo)識(shí)，服務(wù)員每20分鐘巡查設(shè)備運(yùn)行與就餐區(qū)情況，每日閉店前關(guān)閉所有電源并清理區(qū)域雜物。
食材與物料儲(chǔ)物間：獨(dú)立設(shè)置（面積≥50㎡，用防火隔墻分隔，耐火極限≥2.5小時(shí)），采用金屬貨架，按“食材區(qū)/廚具區(qū)/清潔用品區(qū)/易燃品區(qū)”分區(qū)，米面油等食材與酒精、消毒液等易燃品分區(qū)存放，易燃品存入獨(dú)立防火柜（單瓶≤500ml，總存量≤10瓶），與食材、廚具間距≥3米；貨架距墻面≥0.8米，堆高≤1.8米，預(yù)留1.5米消防通道，過期食材、破損廚具當(dāng)日清理；廢棄紙箱、塑料包裝等可回收物存入專用金屬垃圾桶（每日清運(yùn)），抹布、圍裙等織物洗凈烘干后存入金屬柜，禁止與易燃品混放。儲(chǔ)物間配備獨(dú)立煙感報(bào)警器、溫感報(bào)警器與強(qiáng)力通風(fēng)系統(tǒng)（每小時(shí)換氣15次），線路穿阻燃管沿墻面固定（距貨架≥1米，距地面≥2米），所有插座高度≥1.8米并加裝防濺水保護(hù)蓋，禁止在儲(chǔ)物間使用充電設(shè)備或加熱設(shè)備。配5具3kg干粉滅火器，張貼“分區(qū)存儲(chǔ) 嚴(yán)禁混放”“儲(chǔ)物間 禁止煙火”標(biāo)識(shí)，管理員每日檢查物料堆放、通風(fēng)情況與線路絕緣性，每周對(duì)食材進(jìn)行防火安全檢查。
（二）設(shè)備與物料全流程管理
（三）應(yīng)急能力建設(shè)
培訓(xùn)演練：全員參加72小時(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，重點(diǎn)掌握“后廚火情撲救、顧客疏散引導(dǎo)、燃?xì)庑孤┨幹谩奔寄?，考核合格方可上崗；每月演練“灶臺(tái)油污起火、油煙管道自燃、冰柜線路短路”場景，練習(xí)“斷電關(guān)氣、滅火毯覆蓋、引導(dǎo)撤離”流程，每季度開展就餐高峰期應(yīng)急演練（模擬顧客密集時(shí)處置），培訓(xùn)廚師掌握“斷氣滅火、覆蓋窒息”等后廚滅火技巧，確保能在3分鐘內(nèi)疏散所有顧客至安全區(qū)域。
設(shè)施配置：店內(nèi)每15㎡配1具滅火器，后廚、堂食區(qū)各配6塊滅火毯；安裝煙感報(bào)警器（每20㎡1個(gè)，后廚、儲(chǔ)物區(qū)加密至每10㎡1個(gè)）、溫感報(bào)警器、燃?xì)庑孤﹫?bào)警器與應(yīng)急廣播，安全出口設(shè)熒光標(biāo)識(shí)與疏散指引牌，各區(qū)域張貼疏散路線圖（標(biāo)注最近安全出口與集合點(diǎn)）；配備應(yīng)急照明、應(yīng)急手電筒、防煙面罩（每2人1套）、應(yīng)急破拆工具、急救箱（含燒傷、割傷處理用品）與防火隔離毯（用于封堵后廚門口阻止火勢蔓延），前臺(tái)設(shè)應(yīng)急指揮站并留存周邊消防部門、醫(yī)院聯(lián)系電話，入口處張貼消防安全提示牌，后廚配備消防沙箱與滅火毯專用掛鉤。
應(yīng)急分工：火情時(shí)分組行動(dòng)：3名員工引導(dǎo)顧客撤離（1名負(fù)責(zé)堂食區(qū)前排、1名負(fù)責(zé)堂食區(qū)后排、1名負(fù)責(zé)門口接應(yīng)，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童）；2名后廚員工處置核心風(fēng)險(xiǎn)（1名關(guān)閉總電源與燃?xì)饪傞y、1名開啟油煙機(jī)排煙并清理通道障礙物）；2名員工撲救初期火情（1名用滅火毯覆蓋灶臺(tái)火源、1名用干粉滅火器撲滅擴(kuò)散火點(diǎn)，后廚起火優(yōu)先使用滅火毯與消防沙）；1名收銀人員報(bào)警并說明火情位置、顧客數(shù)量與燃?xì)馐褂们闆r；若涉及燃?xì)庑孤乳_窗通風(fēng)再關(guān)閥，禁止開關(guān)電器或使用明火，嚴(yán)禁在泄漏區(qū)域撥打手機(jī)。