《356. 社區(qū)小型水果店（含水果零售+鮮切果盤+簡易榨汁）消防安全管理與應(yīng)急處置實(shí)務(wù)》
一、消防安全管理核心要點(diǎn)
（一）分區(qū)風(fēng)險(xiǎn)精準(zhǔn)防控
水果零售區(qū)：作為核心銷售區(qū)域（面積≥25㎡），按“水果類型”（熱帶水果/溫帶水果/漿果類）用金屬阻燃貨架或木質(zhì)防火處理貨架分區(qū)陳列，貨架間距≥1.5米，主通道寬≥2米（容顧客挑選與應(yīng)急疏散），貨架高度≤1.8米（防頂層水果傾倒）； 物料管控：包裝紙箱、塑料袋等易燃物料采用“隨用隨取”模式，拆封后的紙箱即時(shí)折疊平整，存入專用金屬收納箱（距電源≥1.5米，單箱容量≤10個(gè)）；禁止在貨架旁、通道角落堆積空紙箱，每20分鐘清理1次散落包裝；水果擺放避免過密，預(yù)留通風(fēng)間隙，腐爛水果即時(shí)清理，防止發(fā)酵發(fā)熱；
設(shè)備安全：區(qū)域照明采用LED冷光燈（功率≤8W/盞，光線均勻便于挑選），線路穿防踩踏阻燃管沿地面暗敷（覆蓋絕緣防滑膠墊）；貨架旁禁止使用電暖器、加濕器等非必要設(shè)備，冬季采用空調(diào)供暖（溫度≤22℃，避免水果失水與包裝干燥）；
應(yīng)急配置：配備1kg干粉滅火器（每4個(gè)貨架組配1具，懸掛高度1.8米，便于取用），貨架間隙放置應(yīng)急手電筒（充電式，每日檢查電量）；高峰時(shí)段（早晚通勤、節(jié)假日）安排2名店員疏導(dǎo)，1名引導(dǎo)挑選，1名整理貨架、清理包裝與腐爛水果，確保通道暢通。
鮮切加工與榨汁服務(wù)區(qū)：獨(dú)立設(shè)置在門店內(nèi)側(cè)（面積≥10㎡，與零售區(qū)用防火玻璃分隔），地面鋪防污防滑地磚，操作臺(tái)采用不銹鋼材質(zhì)； 物料與設(shè)備安全：加工設(shè)備（水果刀、砧板等手動(dòng)工具，榨汁機(jī)、切片機(jī)等電動(dòng)工具）按“操作流程”排列，電動(dòng)工具（功率≤800W，帶過載保護(hù)）連接獨(dú)立防過載插排（額定電流10A，帶漏電保護(hù)），線路穿防水阻燃管沿墻面固定（距操作臺(tái)臺(tái)面≥1.5米，防果汁濺濕）；榨汁機(jī)使用前檢查電機(jī)絕緣性與線路密封性，工作時(shí)專人看管，使用后即時(shí)清理果肉殘留；一次性餐盒、吸管等包裝物料放入帶蓋塑料收納盒（距電動(dòng)工具≥1米）；
應(yīng)急配置：配備1具1kg干粉滅火器（放置在加工區(qū)入口旁，距地面1.2米）與滅火毯（掛在操作臺(tái)旁），張貼“加工區(qū)禁止吸煙”“設(shè)備使用后即時(shí)斷電”標(biāo)識(shí)；操作人員持健康證與安全培訓(xùn)合格證上崗，每完成1次加工后清理臺(tái)面果汁與果渣，閉店前關(guān)閉所有設(shè)備電源并拔掉插頭。
冷藏保鮮區(qū)：與零售區(qū)相鄰（面積≥15㎡），冷藏柜沿墻面擺放； 設(shè)備安全：冷藏柜（溫度0-4℃，功率≤1000W，帶溫度報(bào)警與備用電源）、展示冷柜（溫度5-10℃，功率≤800W）連接獨(dú)立防過載插排（額定電流16A，帶漏電保護(hù)），每周校準(zhǔn)溫度傳感器，清理冷凝水接水盤（防溢出侵蝕線路）；冷藏柜旁預(yù)留≥0.5米散熱空間，禁止堆放包裝紙箱或水果筐；溫度監(jiān)測記錄每日早晚各1次，發(fā)現(xiàn)異常立即轉(zhuǎn)移柜內(nèi)水果至備用冷藏設(shè)備；
應(yīng)急配置：配備1具1kg干粉滅火器（懸掛在冷藏柜旁，高度1.5米），張貼“冷藏區(qū)禁止堆放雜物”標(biāo)識(shí)；店員每日檢查冷藏柜密封性能與線路絕緣性，閉店前確認(rèn)溫度正常并記錄。
收銀區(qū)：設(shè)置在入口側(cè)（面積≥6㎡），收銀臺(tái)采用防火板材制作； 安全管控：收銀設(shè)備（POS機(jī)、掃碼槍、電子秤，總功率≤300W）連接獨(dú)立插排（額定電流10A，帶漏電保護(hù)），線路隱藏在收銀臺(tái)內(nèi)部；收銀臺(tái)旁放置的塑料袋、打包繩等易燃物料，放入帶蓋金屬盒（專人管理，隨用隨取）；顧客結(jié)賬時(shí)，店員提醒“請(qǐng)勿在店內(nèi)吸煙”；
疏散引導(dǎo)：收銀臺(tái)旁張貼“應(yīng)急疏散路線圖”與火情集合點(diǎn)標(biāo)識(shí)（店外8米空曠處，遠(yuǎn)離冷藏區(qū)），配備1具1kg干粉滅火器（放置在收銀臺(tái)下方易取位置）；閉店前，店員對(duì)加工區(qū)、冷藏區(qū)進(jìn)行全面檢查，清理果渣與包裝廢料，確認(rèn)無隱患后關(guān)閉總電源。
（二）物料與設(shè)備全流程管控
易燃物料管理：包裝紙箱、塑料袋等易燃物料采用“小批量多頻次”采購模式（單類存量≤3天用量），存儲(chǔ)在干燥通風(fēng)的金屬貨架（距照明燈具≥1米）；廢棄包裝、果渣每日分類清運(yùn)，果渣單獨(dú)裝袋密封，避免與紙質(zhì)包裝混合堆放發(fā)酵；
設(shè)備日常管控：每月檢修冷藏設(shè)備（測試制冷功能、備用電源切換）、榨汁機(jī)等加工設(shè)備（檢查線路絕緣性、電機(jī)運(yùn)行狀態(tài)）；每季度更換加工區(qū)、收銀區(qū)線路絕緣層（重點(diǎn)檢查設(shè)備接頭處）；所有插座安裝防潑灑保護(hù)蓋，加工區(qū)插排禁止串聯(lián)使用（每個(gè)插排最多連接1臺(tái)電動(dòng)設(shè)備）；營業(yè)前試運(yùn)轉(zhuǎn)所有電動(dòng)設(shè)備，確認(rèn)無漏電、過熱后開放；
環(huán)境清潔：每日用中性清潔劑擦拭貨架、操作臺(tái)、收銀臺(tái)表面，用專用消毒劑對(duì)加工區(qū)臺(tái)面、榨汁機(jī)進(jìn)行消毒；零售區(qū)、加工區(qū)每日通風(fēng)3次（每次30分鐘，排除水果揮發(fā)氣體與潮濕空氣）；每周對(duì)冷藏柜濾網(wǎng)、設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，去除積塵與果肉殘留。
（三）人員引導(dǎo)與應(yīng)急能力建設(shè)
培訓(xùn)與演練：全員參加16小時(shí)專項(xiàng)消防培訓(xùn)（含易燃物料管控、加工設(shè)備火情處置課程），重點(diǎn)掌握“包裝紙箱火情撲救”“榨汁機(jī)短路處置”“冷藏設(shè)備應(yīng)急關(guān)?！奔寄埽幻吭陆M織1次消防演練，模擬“包裝紙箱起火、榨汁機(jī)電機(jī)過熱、冷藏區(qū)線路短路”場景，練習(xí)“使用滅火毯覆蓋小火、關(guān)閉總電源、引導(dǎo)顧客撤離、清理通道障礙”流程；
應(yīng)急設(shè)施配置：店內(nèi)每15㎡配備1具2kg干粉滅火器，加工區(qū)額外配備2個(gè)滅火砂箱（應(yīng)對(duì)電器火情）；安裝煙感報(bào)警器+溫度傳感器+應(yīng)急廣播系統(tǒng)（與社區(qū)消防站聯(lián)動(dòng)，報(bào)警后2分鐘內(nèi)響應(yīng)）；安全出口配備熒光疏散指示標(biāo)志（高度≤1米），通道地面張貼彩色箭頭導(dǎo)向標(biāo)識(shí)，加工區(qū)設(shè)置“緊急關(guān)停電源”標(biāo)識(shí)；
顧客引導(dǎo)：門店入口處設(shè)置“消防安全提示牌”，明確“禁止吸煙”“請(qǐng)勿隨意堆放包裝”等要求；店員主動(dòng)向攜帶兒童的顧客宣講“店內(nèi)消防設(shè)施位置”；火情發(fā)生時(shí)，采用“分組引導(dǎo)”模式，1名店員引導(dǎo)零售區(qū)顧客撤離，1名關(guān)閉設(shè)備總電源并看管收銀區(qū)，1名使用滅火設(shè)備控火，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童及行動(dòng)不便者。
二、初期火災(zāi)應(yīng)急處置
（一）核心區(qū)域火情處置
零售區(qū)與加工區(qū)火情：若零售區(qū)包裝紙箱、塑料袋起火，立即用滅火毯覆蓋或干粉滅火器撲滅，同時(shí)移開周邊水果貨架；若加工區(qū)榨汁機(jī)、切片機(jī)起火，先斷開電源，用干粉滅火器撲滅，同時(shí)清理操作臺(tái)旁包裝物料；觸發(fā)警報(bào)，疏散組按“收銀區(qū)顧客-零售區(qū)顧客-加工區(qū)工作人員”順序引導(dǎo)撤離，控火組用防火卷簾分隔加工區(qū)與零售區(qū)；
冷藏區(qū)火情：若冷藏柜線路短路起火，先斷開冷藏設(shè)備總電源，用干粉滅火器撲滅，同時(shí)轉(zhuǎn)移柜內(nèi)未受損水果至安全區(qū)域；禁止用水直接噴淋冷藏柜，防設(shè)備損壞與線路短路加??；
火勢擴(kuò)大應(yīng)對(duì)：通訊組撥打119說明“水果店加工區(qū)起火，含紙質(zhì)包裝與用電設(shè)備”，提供準(zhǔn)確地址、起火區(qū)域與物料分布情況；疏散組在店外清點(diǎn)人數(shù)，協(xié)助消防員搭建臨時(shí)安全區(qū)，指引消防員進(jìn)入起火區(qū)域（重點(diǎn)說明消防設(shè)施分布、電源位置與冷藏設(shè)備位置），避免滅火時(shí)損壞未起火水果。