新聞動態(tài)
社區(qū)小型面包店（含面包烘焙+糕點售賣+堂食區(qū)）消防安全管理與應(yīng)急處置實務(wù)
來源:
|
作者:冬季施工在建工程內(nèi)容？
|
發(fā)布時間: 2025-10-23
|
12 次瀏覽
|
分享到:
《495. 社區(qū)小型面包店（含面包烘焙+糕點售賣+堂食區(qū)）消防安全管理與應(yīng)急處置實務(wù)》
社區(qū)小型面包店（含烘焙區(qū)、售賣區(qū)、堂食區(qū)、物料存儲間）作為居民日常飲食服務(wù)場所，消防安全需聚焦“烘焙設(shè)備高溫運行、面粉粉塵易燃、油脂類原料可燃、堂食區(qū)人員密集”四大核心風(fēng)險。據(jù)2025年“九小場所”安全數(shù)據(jù)，95%的面包店安全隱患源于“烤箱/發(fā)酵箱線路老化短路、面粉粉塵堆積遇火爆炸、黃油/奶油等油脂原料引燃、堂食區(qū)桌椅堵塞通道”，且面粉粉塵懸浮濃度達10g/m3時遇火星即爆，烤箱工作溫度達180-220℃，烘烤油紙燃點僅130℃，疊加烘焙過程中油煙積聚加速設(shè)備老化，安全管控需兼顧生產(chǎn)效率與防火剛性。本文結(jié)合《小型食品加工銷售場所消防安全規(guī)范》，梳理核心管理要點。
一、核心區(qū)域風(fēng)險防控
（一）烘焙操作區(qū)：嚴(yán)控高溫與粉塵
烘焙區(qū)獨立設(shè)置（面積≥40㎡，用防火隔墻分隔，耐火極限≥2小時），地面鋪防滑防油地磚并設(shè)排煙管道（每小時換氣10次）。配備烤箱、發(fā)酵箱、揉面機（烤箱功率≤3kW，發(fā)酵箱功率≤1.5kW，揉面機功率≤2kW），采用獨立耐高溫回路供電，線路穿阻燃耐熱管沿墻面固定（距設(shè)備≥1.5米，距面粉存放區(qū)≥2米）；每臺設(shè)備配獨立防水防油插座（帶過載保護，禁止串聯(lián)），烤箱加裝溫控報警與自動斷電裝置，工作時專人值守，烘烤溫度不超過220℃，禁止將油紙、抹布等易燃物靠近加熱管。
面粉存儲采用密封金屬罐（單罐容量≤50kg），取用后即時加蓋，揉面臺每日用防靜電吸塵器清理粉塵，禁止粉塵堆積；黃油、奶油等油脂原料存入冷藏柜（溫度0-4℃），與烤箱間距≥3米。區(qū)域配4具3kg干粉滅火器與2塊滅火毯，張貼“高溫設(shè)備 人走斷電”“粉塵日清 嚴(yán)禁明火”標(biāo)識，操作人員每10分鐘巡查設(shè)備運行狀態(tài)，每日閉店前清理烤箱內(nèi)膽與排煙管道油污，切斷所有電源。
（二）售賣與堂食區(qū)：保障疏散與陳列安全
售賣區(qū)與烘焙區(qū)用防火玻璃分隔，采用金屬展柜陳列面包糕點（展柜距電源≥1米，照明用LED冷光燈），奶油蛋糕等含油制品冷藏展示（溫度2-8℃），每日清理展柜殘留食物。堂食區(qū)面積≤60㎡，桌椅采用防火材質(zhì)，桌間距≥1.8米，主通道寬≥2.5米，禁止用布藝裝飾或地毯；每張餐桌旁設(shè)帶蓋垃圾桶，餐后即時清理食物殘渣與包裝。
區(qū)域配3具2kg干粉滅火器，每10張餐桌1具，張貼“通道暢通 請勿占位”“禁止吸煙 勿扔火種”標(biāo)識，服務(wù)員每20分鐘巡查桌椅擺放與通道暢通情況，高峰時段安排專人引導(dǎo)客流。
（三）物料存儲間：分類管控易燃原料
存儲間獨立設(shè)置（面積≥25㎡，防火隔墻分隔），金屬貨架按“面粉區(qū)/油脂區(qū)/包裝區(qū)”分區(qū)，面粉與黃油間距≥3米，酒精消毒劑（用于設(shè)備消毒）存入防爆柜（單瓶≤500ml，存量≤6瓶），與原料區(qū)間距≥3米。貨架堆高≤1.8米，預(yù)留1.2米消防通道，廢棄包裝、過期原料當(dāng)日清運，沾油抹布放入密封金屬桶。區(qū)域配2具3kg干粉滅火器與獨立煙感報警器，每日檢查原料密封與通道暢通情況。
二、設(shè)備管理與應(yīng)急處置
電氣設(shè)備實行“每日晨檢、每周檢修”，烤箱、揉面機每日檢查線路絕緣性，每周清理設(shè)備散熱口積塵與油污；所有設(shè)備每月專業(yè)維護，記錄運行參數(shù)。物料采用“當(dāng)日補貨、當(dāng)日清零”模式，面粉存量≤1天用量，油脂原料存量≤2天用量，避免積壓。
應(yīng)急能力建設(shè)方面，全員參加24小時專項培訓(xùn)，重點掌握“粉塵火情撲救、高溫設(shè)備處置”技能；每月演練“烤箱起火、面粉粉塵起火”場景，每季度開展早高峰疏散演練。店內(nèi)配備應(yīng)急照明、防煙面罩（每5人1套）與應(yīng)急轉(zhuǎn)運箱，前臺留存顧客聯(lián)系方式?；鹎榘l(fā)生時，立即切斷電源，用滅火毯覆蓋初期火源，引導(dǎo)顧客沿?zé)晒鈽?biāo)識撤離，報警時說明粉塵與高溫設(shè)備分布情況。災(zāi)后需經(jīng)消防與食藥監(jiān)部門驗收合格方可復(fù)業(yè)。