25. 廚房火災(zāi)高發(fā)原因：油煙清理與燃?xì)馐褂冒踩?guī)范
一、油煙清理：破解 “油污堆積引發(fā)火災(zāi)” 的核心難題
（一）家庭廚房：聚焦 “高頻使用區(qū)域，定期簡(jiǎn)易清理”
油煙機(jī)與濾網(wǎng)：家庭油煙機(jī)需每周清理一次油杯（油杯容量達(dá) 2/3 時(shí)需及時(shí)傾倒），每 2 周拆卸濾網(wǎng)清洗（用熱水 + 洗潔精浸泡 30 分鐘，刷洗濾網(wǎng)孔隙內(nèi)的油污，晾干后安裝）；若油煙機(jī)使用頻率高（如每日烹飪超過(guò) 2 小時(shí)），需每月用專用清潔劑噴灑油煙機(jī)內(nèi)部風(fēng)輪，溶解附著的油污（避免油污過(guò)多導(dǎo)致風(fēng)輪卡死、電機(jī)過(guò)熱）。
灶臺(tái)與墻面：每次烹飪結(jié)束后，用濕抹布擦拭灶臺(tái)表面（含燃?xì)庠钪Ъ?、旋鈕），清除殘留油污（防止下次烹飪時(shí)油污被火焰引燃）；灶臺(tái)后方的墻面若貼有瓷磚，需每月用去油清潔劑清理瓷磚縫隙內(nèi)的油污；若墻面使用易燃材質(zhì)（如木質(zhì)櫥柜、壁紙），需加裝防火擋板（耐高溫不銹鋼材質(zhì)，覆蓋灶臺(tái)上方及兩側(cè)各 0.5 米范圍）。
典型案例：某家庭因 3 個(gè)月未清理油煙機(jī)濾網(wǎng)，濾網(wǎng)油污堆積過(guò)厚，烹飪時(shí)火苗引燃濾網(wǎng)油污，火勢(shì)蔓延至油煙機(jī)內(nèi)部，燒毀油煙機(jī)及上方櫥柜，幸未造成人員傷亡。
（二）餐飲場(chǎng)所廚房：執(zhí)行 “專業(yè)清理標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)”
油煙管道：餐飲廚房油煙管道需每季度進(jìn)行一次專業(yè)清理（由具備資質(zhì)的清潔公司操作），清理范圍包括主管道、支管、排煙風(fēng)機(jī)（需拆卸風(fēng)機(jī)葉輪，清除葉片上的油污），確保管道內(nèi)壁油污厚度不超過(guò) 1mm；大型餐飲場(chǎng)所（如酒店、商場(chǎng)餐廳）需每月檢查管道是否有油污滴落，每半年委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行管道內(nèi)窺鏡檢測(cè)，查看管道深處油污堆積情況。
灶臺(tái)與排煙罩：每日收餐后清理灶臺(tái)表面油污，每周拆卸灶臺(tái)火蓋、爐頭清洗（清除火蓋孔內(nèi)的油污，防止堵塞導(dǎo)致火焰異常，引燃周邊可燃物）；排煙罩（含集煙腔、防火閥）需每周用高壓水槍沖洗，確保罩內(nèi)無(wú)油污殘留，防火閥能正常關(guān)閉（火災(zāi)時(shí)可切斷油煙管道，防止火勢(shì)蔓延）。
清理管理要求：餐飲場(chǎng)所需留存油煙清理記錄（含清理日期、清理部位、清理人員、驗(yàn)收人員簽字），清理后需進(jìn)行點(diǎn)火測(cè)試（開(kāi)啟灶臺(tái)，觀察火焰是否穩(wěn)定，有無(wú)異?；鹦牵?，確保清理后設(shè)備運(yùn)行正常；禁止在油煙管道附近堆放紙箱、食用油等易燃物品，管道下方禁止設(shè)置明火設(shè)備（如炭火燒烤爐）。
（三）共性清理禁忌：避免 “違規(guī)操作加劇風(fēng)險(xiǎn)”
禁止使用易燃清潔劑：清理油煙時(shí)不得使用酒精、汽油等易燃液體（易被灶臺(tái)殘留火星引燃），需選擇水基型去油清潔劑（燃點(diǎn)高、無(wú)明火風(fēng)險(xiǎn)）；清理過(guò)程中需關(guān)閉燃?xì)饪傞y，拔掉油煙機(jī)電源，避免電氣設(shè)備運(yùn)行產(chǎn)生火花。
禁止擅自拆卸設(shè)備：家庭用戶不得自行拆卸油煙機(jī)電機(jī)、排煙管道（易導(dǎo)致設(shè)備損壞、密封不嚴(yán)，增加油污堆積速度），餐飲場(chǎng)所需由專業(yè)人員拆卸清理，清理后按原樣組裝，確保排煙管道接口密封（用防火密封膠密封縫隙，防止油煙泄漏）。
二、燃?xì)馐褂茫汗芸?“器具合規(guī)、操作規(guī)范、泄漏處置” 三大風(fēng)險(xiǎn)
（一）燃?xì)馄骶撸簢?yán)守 “合規(guī)選型，禁止超期使用”
器具選型標(biāo)準(zhǔn)：家庭與餐飲場(chǎng)所需使用符合國(guó)家 3C 認(rèn)證的燃?xì)馄骶?，禁止使用直排式燃?xì)鉄崴鳎ㄒ驯粐?guó)家明令淘汰，易導(dǎo)致一氧化碳中毒，且燃燒時(shí)火焰易引燃周邊可燃物）、無(wú)熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠睿ㄏɑ鸷鬅o(wú)法自動(dòng)切斷燃?xì)猓滓l(fā)泄漏）；餐飲場(chǎng)所使用的大型燃?xì)庠罹撸ㄈ绱箦佋睢⒄粝洌┬枧鋫渥詣?dòng)點(diǎn)火裝置與燃?xì)庑孤﹫?bào)警切斷系統(tǒng)（泄漏時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉燃?xì)忾y門）。
使用年限要求：燃?xì)鉄崴鳌⑷細(xì)庠畹陌踩褂媚晗逓?8 年，超過(guò)年限需強(qiáng)制更換（即使外觀完好，內(nèi)部部件也已老化，易出現(xiàn)燃?xì)庑孤⒒鹧娈惓５葐?wèn)題）；燃?xì)廛浌苄枋褂媚透g金屬波紋管（使用壽命 8 年，長(zhǎng)度≤2 米，不得穿墻、穿樓板），禁止使用橡膠軟管（使用壽命≤2 年，易老化開(kāi)裂，且易被老鼠咬壞）。
安裝規(guī)范：燃?xì)鉄崴餍璋惭b在通風(fēng)良好的廚房或陽(yáng)臺(tái)（禁止安裝在衛(wèi)生間、臥室，無(wú)自然通風(fēng)的場(chǎng)所需加裝強(qiáng)排風(fēng)機(jī)），與可燃?jí)γ妫ㄈ缒举|(zhì)櫥柜、壁紙）的距離不小于 0.3 米，排煙管需伸出室外（不得接入公共煙道，避免煙氣倒灌引發(fā)中毒或火災(zāi)）；燃?xì)庠钚璋惭b在灶臺(tái)中央，與水槽、冰箱的距離不小于 0.5 米（防止水槽漏水導(dǎo)致燃?xì)庠疃搪?，或冰箱散熱影響燃?xì)馊紵?/p>
（二）日常操作：遵循 “規(guī)范使用，無(wú)人看管禁用火”
點(diǎn)火與關(guān)火流程：使用燃?xì)庠顣r(shí)需遵循 “先點(diǎn)火，后開(kāi)氣” 的原則（禁止 “先開(kāi)氣，后點(diǎn)火”，避免燃?xì)庑孤┓e聚），點(diǎn)火后觀察火焰是否呈藍(lán)色（正常燃燒顏色），若火焰呈黃色（燃燒不充分，易產(chǎn)生一氧化碳，且火焰溫度低，易導(dǎo)致鍋底油污堆積），需調(diào)節(jié)燃?xì)庠铒L(fēng)門（增加空氣進(jìn)入量，使燃燒充分）；使用完畢后需先關(guān)閉燃?xì)庠铋y門，再關(guān)閉燃?xì)饪傞y（雙重保障，防止閥門泄漏）。
使用中看管要求：烹飪時(shí)不得長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)廚房（尤其油炸、爆炒時(shí)，油溫過(guò)高易引發(fā)油鍋起火），需隨時(shí)關(guān)注火候；若需短暫離開(kāi)，需關(guān)閉燃?xì)庠铋y門；禁止在燃?xì)庠钌霞訜崦荛]容器（如密封的罐頭、水壺，易因壓力過(guò)大爆炸，濺出的高溫液體引發(fā)火災(zāi)）。
器具周邊管理：燃?xì)庠钪苓吔苟逊乓兹嘉锲罚ㄈ缡秤糜?、紙巾、塑料袋），油壺需遠(yuǎn)離灶臺(tái)（防止傾倒后油液被火焰引燃）；燃?xì)廛浌懿坏门c灶臺(tái)火焰接觸（避免高溫烤焦軟管，導(dǎo)致破裂泄漏），不得被櫥柜門擠壓（防止軟管變形，影響燃?xì)饬魍?，增加泄漏風(fēng)險(xiǎn)）。
（三）泄漏處置：掌握 “科學(xué)步驟，禁止錯(cuò)誤操作”
泄漏識(shí)別方法：日常需留意燃?xì)猱愇叮ㄌ烊粴馓砑恿顺魟?，泄漏時(shí)呈刺鼻氣味；液化氣泄漏時(shí)呈類似汽油的氣味），定期用肥皂水涂抹燃?xì)夤艿澜涌凇④浌?、灶具閥門（涂抹后若產(chǎn)生氣泡，說(shuō)明存在泄漏），家庭用戶可安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器（探測(cè)濃度達(dá)到爆炸下限 10% 時(shí)報(bào)警，安裝位置距地面 0.3 米以內(nèi)，靠近燃?xì)馄骶撸?/p>
正確處置流程：發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖?，立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y（閥門順時(shí)針旋轉(zhuǎn)到底），打開(kāi)廚房門窗通風(fēng)（禁止使用排風(fēng)扇、油煙機(jī)通風(fēng)，避免電氣設(shè)備運(yùn)行產(chǎn)生火花）；嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)任何電器（如電燈、冰箱、手機(jī)），嚴(yán)禁撥打電話（包括 119，需到室外安全區(qū)域撥打），嚴(yán)禁使用明火（如打火機(jī)、火柴）；若泄漏量大，需立即撤離廚房，到室外安全區(qū)域聯(lián)系燃?xì)夤揪S修，待泄漏排除、通風(fēng)充分后，方可重新使用燃?xì)狻?/p>
錯(cuò)誤行為禁忌：燃?xì)庑孤r(shí)不得自行拆卸管道、閥門（易加劇泄漏，且無(wú)專業(yè)工具易導(dǎo)致部件損壞），不得用明火測(cè)試泄漏點(diǎn)（易引發(fā)爆炸），不得在泄漏未排除時(shí)繼續(xù)使用燃?xì)馄骶撸ㄒ讓?dǎo)致燃?xì)鉂舛冗_(dá)到爆炸極限，遇火花引發(fā)事故）。
三、廚房火災(zāi)預(yù)防共性要求：強(qiáng)化 “設(shè)備維護(hù)、應(yīng)急準(zhǔn)備”
設(shè)備定期維護(hù)：家庭每季度檢查油煙機(jī)電機(jī)運(yùn)行是否正常（無(wú)異常噪音、無(wú)過(guò)熱），餐飲場(chǎng)所每月檢查排煙風(fēng)機(jī)、燃?xì)庠罹叩倪\(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障立即停用維修；燃?xì)夤艿佬杳?2 年由燃?xì)夤具M(jìn)行壓力檢測(cè)，確保管道無(wú)破損、無(wú)泄漏。
應(yīng)急裝備配置：廚房需配置適配的滅火器材（家庭廚房配置 1 具 2kg 水基型滅火器，餐飲廚房每 50㎡配置 2 具 4kg 干粉滅火器或水基型滅火器），滅火器放置在灶臺(tái)附近顯眼位置（距地面高度 0.8-1.5 米，無(wú)遮擋）；家庭可配備滅火毯（覆蓋油鍋滅火），餐飲場(chǎng)所灶臺(tái)需安裝自動(dòng)滅火裝置（如灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)噴灑滅火劑，切斷燃?xì)猓?/p>
安全意識(shí)提升：家庭需定期開(kāi)展廚房火災(zāi)隱患自查（每周 1 次，重點(diǎn)檢查油煙、燃?xì)猓?，餐飲?chǎng)所需每月組織員工進(jìn)行燃?xì)馐褂门c火災(zāi)撲救培訓(xùn)（現(xiàn)場(chǎng)演示滅火器、滅火毯使用方法），確保人員掌握初期火災(zāi)處置技能，從 “被動(dòng)應(yīng)對(duì)” 轉(zhuǎn)向 “主動(dòng)預(yù)防”，切實(shí)降低廚房火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。